Cociña con nós

Menú de Belén Barbeito, cocinera profesional

Hoy te traemos una propuesta de menú confeccionado por Belén Barbeito, cocinera profesional
Menú de Belén Barbeito, cocinera profesional
Belén Barbeito. Cocinera Profesional
Belén Barbeito. Cocinera Profesional

Entrantes

Mini quiches
Mini quiches de merluza y gambas

Mini quiches de merluza y gambas

Ingredientes:

Para 18 quiches.

  • 450 gr. de masa quebrada
  • 200 gr. de gambas
  • 150 gr. de merluza
  • 1 cebolla grande
  • 9 tomates cherri
  • queso rallado gruyère
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 125 ml. de nata para cocinar
  • 125 ml. de leche
  • sal
  • pimienta

Preparación:

El primer paso será preparar nuestras bases para las mini quiches. Estiramos la masa quebrada y cortamos círculos, con ayuda de un vaso o taza por ejemplo. Colocamos cada círculo de masa en un molde para magdalenas y, si queréis, podéis darle un poco de forma rizada a los bordes. Para que nuestra quiche mantenga la forma, el truco está en meter en la nevera la masa mientras preparamos el relleno.Si lo deseas puedes utilizar obleas de empanadillas de La Cocinera.

Para preparar el relleno, vamos a comenzar por cocer las rodajas de merluza en agua hirviendo. Una vez cocidas, desmenuzamos la merluza con ayuda de un tenedor. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, sofreímos lentamente la cebolla picada y cuando esté pochada añadimos la merluza. Salpimentamos y doramos todo unos cinco minutos. Reservamos la preparación y en la misma sartén salteamos un minuto las gambas. También preparamos los tomates, lavándolos y cortándolos por la mitad. Reservamos todos los ingredientes.

Por otra pate en un bol, batimos el huevo junto con la yema, añadimos la nata y la leche, una pizca de sal y de pimienta y batimos bien hasta obtener una crema homogénea.

Sacamos las bases del frigorífico y colocamos en el fondo de cada quiche gambas y unos hilos de queso. Completamos hasta arriba las quiches con el relleno de merluza. Por último, vertemos la preparación líquida hasta cubrir cada quiche. Colocamos medio tomate cherri sobre cada unidad y horneamos 30 minutos a 200º.

Otras opciones para nuestras mini quiches pueden ser rellenarlas con espinacas y gambas o champiñones y pavo/York…. También podemos variar y hacer una quiche grande utilizando un molde mayor.

Primer plato

Berenjenas rellenas con huevo
Berenjenas rellenas con huevo

Berenjenas rellenas con huevo

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • 100 mililitros de salsa de tomate
  • 4 huevos
  • 50 gramos de queso rallado
  • aceite
  • sal

Preparación

Despunta las berenjenas, lávalas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 minutos al vapor, si lo prefieres puedes hornearlas durante 10 minutos a 200°. Luego, ponlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido. Lava la verdura y córtala en dados junto con la pulpa de la berenjena.

Sofríe la cebolleta y los pimientos 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la berenjena y el calabacín y deja cocer 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego.

Rellena las berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja refractaria. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso.

Precalienta el horno a 200º. Hornea las berenjenas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida, bien calientes.

Si te gusta que la yema del huevo esté casi líquida, pero la clara bien hecha, un truco es separarlas, poner la clara encima de las berenjenas, gratinar hasta que esté casi hecha y añadir entonces la yema. Dejar un par de minutos más y listo.

Puedes añadir al sofrito de verduras un poco de carne picada, unos trocitos de bacon o de jamón.

Para que la berenjena que vamos a rellenar quede tierna, es importante que retires la máxima pulpa posible y quede bien fina.

Segundo plato

Muslitos de pollo con guarnición
Muslitos de pollo con guarnición

Muslitos de pollo con guarnición

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • Tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de agua.

Preparación

Lo primero que haremos será preparar nuestra cama para el pollo en la bandeja del horno. Comenzaremos cortando la cebolla en juliana y encima las patatas. Podéis cortarlas en forma de gajo o en forma de panadera. Como van al horno, os recomendamos que sean panaderas para que se asen mejor.Si queréis podéis freírlas un poco antes de ponerlas en la bandeja.

Echaremos un vaso de agua encima de esta mezcla para que luego no se pegue nuestra guarnición en el horno.

Cortaremos el pimiento rojo en tiras para ponerlo por encima, los tomates cherry a la mitad y por último los ajos (podéis echar los dientes enteros o partidos a la mitad). Ya podéis poner el horno a precalentar a unos 220º.

Salpimentaremos todo bien a nuestro gusto (aceite de oliva, sal, pimienta negra) y si os gusta, un toque de romero, tomillo, etc.

Por último, colocaremos los muslos sobre nuestra guarnición salpimentándolos también a nuestro gusto.

Colocaremos la bandeja en el horno y lo dejaremos aproximadamente una hora a 180º.

Cuando queden 10 minutos y si os gusta el sabor del vino blanco, podéis verter un chorrito en la bandeja. Le dará un toque diferente.

Postre

Mousse de limón
Mousse de limón

Mousse de limón

Ingredientes:

  • 4 limas o limones (o una mezcla de ambos)
  • 1 lata de leche condensada
  • 290 ml de nata líquida para montar
  • Algunas galletas tipo Digestive o María(para agregar al fondo de cada vaso)

Preparación

Prepara los limones, exprime su jugo y guárdalo para utilizarlo en la receta. Ralla la corteza también y resérvala para ponerlo en la decoración final.

En el bol de la batidora añade la nata líquida, el zumo del limón y la leche condensada, y con las varillas bate a velocidad media durante 5 minutos más o menos.

Prepara los recipiente en los que vas a echar la mousse. Lo mejor es que sean de tamaño individual para que cada persona se coma el suyo.

Aplasta las galletas o tritúralas hasta que estén finas y añade a cada vaso 2 o 3 galletas. Aplástalas un poco hacia abajo para que formen una especie de base.

Rellena cada vaso con la mousse de manera uniforme y mételo en el frigorífico durante por lo menos 1 hora para que enfríe.

No olvides la ralladura de limón como toque final por encima.

¡Buen provecho!

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