En una olla echamos 2 cucharadas soperas rebosantes de man-tequilla, 350 gr. de harina, ½ litro de leche y 2 yemas de huevo.
Ponemos la olla a fuego lento, vamos revolviendo durante unos 20 minutos, añadimos un poco de sal y el jamón o producto que elijamos. Cuando la bechamel va cogiendo consistencia la retiramos para un bol. Se cubre con un film bien tapada y se deja enfriar.
Hacemos las croquetas, batimos 3 huevos, le das forma a la croqueta, la envuelves en el huevo y en pan rallado y ya están listas para freír.
Primer plato
Merluza a la gallega
Para 4 personas
1 merluza de 1 kilo y medio del pincho
5 patatas rojas o de Coristanco
200 gr. de guisantes
ajos
pimiento rojo y verde
cebolla
pimentón dulce
aceite de oliva.
Se trocean las patatas en rodajas gruesas, se ponen a cocinar con un poco de sal y agua que cubran las patatas, se añaden los guisantes y cuando la patata esté casi cocida se le añade la merluza, que ya la tenemos preparada en rodajas; se deja cocinar hasta que hierva fuerte y se apaga.
Se prepara una ajada en una sartén. Pimiento rojo y verde, la cebolla, todo bien troceadito, pimentón dulce, una cucharadita de postre y aceite de oliva en abundancia, se sofríe y se apaga.
Se retira el agua de la olla en donde tienes la merluza cocinada y se le añade la ajada. Ya está lista para comer.
Segundo plato
Carne ó caldeiro
Para 4 personas.
1 kilo y medio de carne de falda de ternera
un trocito de unto
media pata de cerdo bien desalada
8 patatas
pimentón picante
sal
y aceite de oliva
En una olla con agua al fuego se pone el trocito pequeño de unto, y la media pata de cerdo que está bien desalada; cuando comienza a hervir se le echa la carne de falda de ternera.
Cuando la carne ya está casi cocida se le añaden las 8 patatas peladas y enteras.
Se retira el agua, que la puedes utilizar para hacer una sopa o consomé.
Y finalmente ya todo preparado para comer, le añades sal al gusto, el pimentón picante y un buen aceite de oliva y ya está listo para comer.
Postre
Filloas
Para 4 personas
½ litro de agua
sal
3 huevos
300 gr. de harina
un trozo de tocino.
Se mezclan todos los ingredientes, se baten bien a mano o con batidora, queda una crema líquida. Pones la sartén al fuego, la untas con el trozo de tocino.
Con un cucharón echas muy poca cantidad de la crema para que salgan muy finitas, que es como saben ricas, le das la vuelta con los dedos, ayudada de una espátula.
Para servir le puedes añadir, nata y nueces, o zumo de limón con miel o azúcar.
Entrantes
Primer plato
Postre
